底なし沼スープ

以前　モーチャイでモモパーティをしたとき　

旨い蒸気になるように野菜スープを作り　それの蒸気で

モモの皮に味付けし蒸し上げるという事をしていた。

で　モモを蒸し終わったその残りのスープで　ラーメンを作ろという事になり

自分が好きなお店のあのラーメンを作ろうと　1時間弱　

その味をイメージし　ほぼ同じものを再現。

そこでわかった　そのスープを作る為の原材料

たった10皿分のスープを作るって事だから　かかったしまった所もあるが

そのとき出汁用に追加した乾物や具材の単価で6000円越え

10人にだしたら　スープだけで１人６００円単価、プラス　トッピングや麵

チャーシュー焼いて。。となると。。近所のラーメン屋さん　一杯８６０円くらい

これは１００杯以上でないと　店として成り立たない。。。と理解

まあ　業務用のオーダースープペースト買って、ベースでさらっとスープ作るなら

そこまでにはならないだろうけど、まともに塩で誤魔化さない旨いラーメンを

市販の味の閾値までにもちあげると　とにかくスープだけで経費が無限に飛ぶ

こだわって　つきつめれば　もっともっとかかるだろう。