山元CURRY 本気の牛タンカレー

だいぶご無沙汰をしておりました山元です！

楽しいGWも終わり、梅雨っぽいジメジメが始まりましたが皆様お元気ですか？

作る作る詐欺をずっと続けていた本気の牛タンカレー。

工程を頭で考えれば考えるほど多すぎて悩んでましたが、遂に！出来上がりました！！

今回は本当に1週間以上かかった山元激推しのカレーです！！

今回も誰も真似しないと思いますがレシピを…

まずはお得意の玉ねぎ98度96時間煮込み！

ゆっくりゆっくり煮込む事でメイラードが進み真っ黒の、玉ねぎの甘さを最大限に含んだ出汁が出来ます。

出来上がるとこんなに真っ黒！！

ですが、エグミは無く甘いコクのある味わいです☺️

これを玉ねぎと出汁に分け、玉ねぎはミキサーで粉砕した後に炒め続けて水分を抜きます。

ここが最大の山場と言ってもいいほど飛び散る玉ねぎと格闘しながら頑張ります…

毎回毎回、この作り方はもうやらない！と思うほど大変…

大体半日くらいかけてボッコンボッコン沸かしながら格闘するとこれくらいになります。

これくらいになったらGGペーストを追加してまた炒めまくります！

ちなみに玉ねぎは40食に対して10キロ！

なのでめちゃくちゃ腕がパンパンになりながら混ぜまくります。

あ！忘れていましたが牛タン！！！

主役の牛タンも調理していきます！！

水を変えながら半日血抜きした牛タンの筋を取り、100グラムに分けたら玉ねぎ出汁に入れて70度24時間コトコト煮込みます🐃

牛タンを煮込んでいる間にルー作りは進みます！

今回のマサラは

コリアンダー、クミン、キャラウェイ、フェンネル、フェネグリーク、白黒胡椒、ローレル、カルダモン、カロンジ、メース、シナモン、グローブ、アニス

唐辛子は三次、四川、満天星、タイ、羅漢

あまりごちゃごちゃ入れずにちょっと洋っぽいスパイスを多用しました。

これらのスパイスを挽いて、炒め玉ねぎと合流させたらまた20分くらい炒め続けてルーの完成！

後もう少しで……出来上がりません…。

次にポートワインを煮詰めていきます🍷

大体半量になるくらいコトコト煮詰めてトロッとした甘い汁になったらルーと合わせて…

という頃に牛タンが煮上がります。

一旦牛タンを取り出して煮沸すると灰汁が出るので30分ほど煮込んで取り除き、

ルー、煮詰めたポートワイン、グラスドビアン、鶏ガラ、和三盆、リンゴジャム、醤油、塩を入れたらグレイビーの完成！！

ルー、煮詰めたポートワイン、グラスドビアン、鶏ガラ、和三盆、リンゴジャム、醤油、塩を入れたらグレイビーの完成ですが…

まだまだ終わらない本気の牛タンカレー！

このグレイビーに牛タンを戻し入れ、

80度8時間煮込みます🐃

この最後の工程で牛タンにカレーの味が染み込み、、、完成✨✨

やっと…やっと終わりです🍛

しかも痛恨のミスで写真を撮り忘れ🤳😭

山元が本気を出した牛タンカレー。

野菜は玉ねぎ、ニンニク、生姜のみをでコクと甘さを引き出したサラッとしているのに複雑な欧風カレーを是非ともご賞味下さい！

もちろんBAR山元でも頂けますが、

冷凍通販もしておりますので是非とも是非ともです👇👇

どうぞBAR山元でもお待ちしております！