ちりめん山椒

作り方の紹介です！

ちりめんじゃこ 500グラム

山椒の実            50グラム

料理酒               900cc

味醂                   180cc

薄口醤油             120cc

濃口しょうゆ       30cc

あくまでも分量は参考です、お好みで調整して下さい！

まず山椒の実を一度煮こぼし、流水で晒して、水気を切っときます。

次にに料理酒と味醂を鍋に入れ煮切ります。（アルコールを飛ばす）

煮切れたら薄口醤油と濃口しょうゆを入れ、沸いたら山椒とじゃこを入れます。じゃこも炊く前にさっと洗っておくと良いです。洗わなくてもOK

しっかりと炊けたらザルに上げて、出汁を切ります！（注）出汁は捨てずにとっておきます！

とっておいた出汁を煮詰めます！

半分くらいまで煮詰めたら、そこにまたじゃこを入れ煮汁を絡めながら炊きます。煮汁がほとんどなくなってきたら、リードを敷いた盆ざるなどに上げて乾燥させます。

扇風機などで風邪を当てておくと早く乾きますよ。

乾けば完成！