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PASTRYREVOLUTION Nº 60: LAS CUATRO ESTACIONES DE PASTRYREVOLUTION de JOANNA ARTEIDA
Ficha técnica
- PASTRYREVOLUTION Nº 60: LAS CUATRO ESTACIONES DE PASTRYREVOLUTION
- JOANNA ARTEIDA
- Idioma: CASTELLANO
- Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 2910026080932
- Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
- Año de edición: 2023
Electrónica descargar ebook pdf PASTRYREVOLUTION Nº 60: LAS CUATRO ESTACIONES DE PASTRYREVOLUTION de JOANNA ARTEIDA
Overview
LAS CUATRO ESTACIONES se centra en presentar el trabajo de Joanna Artieda, nuestra chef postrera más internacional. La pamplonesa es docente en escuelas de pastelería y trabaja para restaurantes de medio mundo realizando postres “exclusivos y personalizados”. Su trabajo pasa por un compromiso con la cocina de autor, hecha con las mejores materias primas y con un discurso que reivindica el producto de proximidad. Esta edición de PastryRevolution es un monográfico dedicado exclusivamente a su personal visión de la cocina dulce y de la pastelería en la que se descubren todos sus secretos. El cuaderno de Montagud Editores expresa la declinación del universo dulce de Joanna clasificado en familia de productos y según su temporada: primavera, verano, otoño e invierno. Su particular obra se refleja a través de 40 creaciones únicas, detalladas y comentadas. Son un ejemplo de ello el ‘Mantecado de flor de almendro’ (primavera), la ‘Morcilla de frutas’ o el ‘Tartar de sandía y txuleta’ (verano), el ‘Dulce de membrillo’ (otoño) y la ‘Crêpe Suzette de borraja’ (invierno). Artieda creció en una pastelería familiar. Tras finalizar sus estudios de cocina y pastelería, se formó y trabajó con algunos de los mejores cocineros del mundo: Martín Berasategui, Pedro Subijana, Michel Bras, los hermanos Albert y Ferrán Adrià o Gaggan Anand. En el año 2016 le llegó la consagración siendo la primera mujer en proclamarse Mejor Chef Española y, en 2022, es nombrada Mejor Pastelera de Navarra. Gracias a su control de la técnica, esta creadora de experiencias dulces desarrolló y creó un estilo de pastelería muy personal alrededor de la repostería que la llevó a fundar su propia marca y empresa, ‘JoannArtieda’, en el año 2017. Este estudio de investigación gastronómico impulsa y ofrece un servicio integral dirigido a la industria alimentaria, analizando las tendencias del mercado, diseñando conceptos exclusivos e implementándolos optimizando los procesos industriales necesarios.
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