出汁

どんな道もつきすすむほど　その奥行を垣間見て溜息がでます。

音楽なんかも　打点のピークが60分の１秒違うだけでもそのグルーブが変わるように

料理も塩加減で無限の到着地点がある。

チャイに必要か？と言って来る人のことは無視して、同じ口にいれるもの

そんな程度で必要不必要を雑にジャッジするようでは　味覚のほどが知れています。

ただ自分は　もうそれが許せなくなっていてえんえんと　ミリ単位で自分にダメ出ししつづけてるせいで

他のものにも自動的に厳しくなってしまってる状態で、社会的に人間的に海原雄山の立ち位置というか

それでこその　やっかいでこだわりのチャイ屋というか　とりあえずチャイマスターモードのときは

そこの点感じ悪いくらいで突き詰めています。

でも　本心　どんな専門店だろうと　そこまで突き進んで欲しいなとよく思います。

というわけで　最近あたまのすみに　うかんではきえるテーマは出汁の多様性です。

スパイスの扱いかたも出汁のとりかたの一種、味わいの追求に欠かす事のないテーマ