蛸

活の真蛸仕入れたので今日の気分で柔らか煮にしました。

 今まで修業先でのやり方とは違うやり方でやってみました。

柔らか過ぎず 適度な歯応えを残し 蛸の味を損なわない甘くない仕上がりを目指して炊いたが

理想には程遠い仕上がり    名店になる為にはリベンジしなくては💪

今日で3回目鶏団子の仕込み 蛸とは違い中々いい仕上がりです。ここの所 市場に良い魚がない！