乳酸菌

nichiのパン酵母を鳥大の研究室で解析した結果、

ラクトバチルスパラカゼイ菌という乳酸菌が

見つかりました。

以前からパンを食べてお腹の調子が良くなったと

言われることがありました。

乳酸菌は熱や胃酸で死滅しますが、

腸内で善玉菌の餌になるそうです。

腸内環境の改善は心にも良い影響があると聞きます。

また乳酸発酵により、パンがしっとりしたり、

保存性が高まりカビが生えにくくなったり、

良い香りを感じたりする効果があります。

消化も良くなるそうです。

これから気温が上がり乳酸菌が活発に活動する

季節になります。

多少酸味が出て食べにくく感じることもありますが、

それも乳酸菌が働いてくれている証拠。

人間の体にとって有益な働きをしてくれる

大事な菌だと思うと、とても可愛く思えます。

ちなみにパン種の中の酵母も調べたところ、

当たり前ですが一般的なパン酵母である

サッカロマイセスセレビジエでした。

また試しに乳酸菌を牛乳に入れて保温してみたら、見事ヨーグルトになりました。