クーラーがついていようが

夏　猛暑の中料理の買い出しをして　涼しい店内、厨房で料理をしても

室外の気温の高い気配が　体に感じてしまい、どうやっても

ふらっとな味覚状態にならず　通常どおりな味付けが出来ない。

その時の肌間隔だけで体感、コンロの前に立つのは苦ではないのですが

今　ここにある冷えた空気が　とんでもなく暑くて膨張した空気を瞬間的に

冷却したばっかりの空気ってのが　もう完全に味覚障害を起こす鍵になる。

いいかえるなら　一回解けたアイスを適当に冷やして出されたような

そんなの。。。と言った感じです。

ただなにがなんでも　どんな日でも料理を出す。という仕事の方法も重要と思いますが

旨かろうが旨くなかろうがただ出せばいいという　雑で投げやり的な仕事は

不本意の極みなので、その点に絶対的なプロフェッショナル意識を持つとしたなら

営業的には　気分屋な店をきどって　暑いからお店やらねえ☆　とてきとうぶっこくのが

スタイルと　つらぬいてきております

毎年、気温と湿度、気圧を見て　ぎりぎり　この気温で　どう味覚が変わるか　その差異の

統計はとって調整しているのですが、どうしても　自分的に２３度超えたあたりから　微調整力が

落ちる傾向で　２７度越えで完全に味覚で判断できないようになり、苦み以外ほぼ経験測でのみ調理

という過酷な状況でキッチンに立っています。

とはいっても　その味覚の判断できるできない尺度は　一般レベルはクリアーしてるとおもうのですが、自分が味覚判断できないの次元は　一杯の水に塩５粒入っても気づけないレベルの事で

料理はスパイスだ出汁だと　言っても結局は塩加減につきるので、その微調整ができないと

すべておわりだとおもうのです。　くわえて暑いとほんとうに頭悪くなってしまうので

いろいろ危険