カンタン！発酵のボリュームをもっと上げてふっくら仕上げるパンつくりの秘密
2024.06.16 23:42
ご覧頂きありがとうございます。
大宮パン教室の西村きみこです。
今日はベンチタイムで大切なことをご紹介しますね😊
ベンチタイムとは、パン生地を分割して丸めた後に休ませること。
ポイントは【きちんと休ませること！】です。
手で押さえた時にプシュプシュとガスが抜けるまで休ませるのが理想💕
小型のパンはだいたい１５分。
大型のパンは１５〜２０分ほどベンチタイムをとっています。
この間にも、イーストは活動し炭酸ガスを発生しているので生地は少しずつ発酵していますよ＾＾
炭酸ガスによって網目構造のグルテン組織が引き伸ばされ弾力性が低下するかわりに、のびが良くなります。
きちんと休ませないうちに成形をすると、パン生地の弾力が強いので生地が縮みやすいです。
生地傷みがあると、
♡仕上げ発酵の膨らみ
♡焼き上がりのボリューム
が大人しくなりやすいのでしっかり休ませることが大切です✨
いつもお読み頂きありがとうございます😊