パン生地にツヤを出す時に刷毛の使い方にポイントがあります。

ご覧頂きありがとうございます。

大宮パン教室西村きみこです。

夏休みおやこパン教室の前半が無事に終わりました＾＾

改めて、暑い中ご参加頂きありがとうございました！

さて、皆さんは発酵後のパン生地に刷毛で卵を塗っていますか。

 

卵白に含まれるタンパク質の効果で、空気に触れたり加熱されることによって薄い膜状になり、これが照りとなり艶を出しますよ。

艶出しのために塗る卵ですが、より美しく仕上げるために刷毛で塗る時にポイントがあります＾＾

それは、刷毛を持つ時は柄の根元付近を持つこと！

そうすると余分な力がかからず上手に塗ることが出来るからです。

刷毛の柄の先の方を持ってしまうとどうしても力が強くかかってしまいがち。

強い力で塗るとパン生地表面が傷んでシワができてしまいます。

参考にしてみて下さいね＾＾