野郎飯流・わさび塩麹仕込みの低温調理ローストポーク、わさびマヨネーズソース

低温調理でもっちりむっちりなローストポークに仕上げていくのだけれど、正直3〜4キロを仕込むとなると、時間がえらいかかる。仕込めることは仕込めるのだけどね。40人前だとかそういうのをやると、ご家庭の調理器具だとなかなかしんどい。

■材料

・豚肩ロース肉（食べたいだけ）

・塩麹（適量）

・わさび（適量）

・無糖ヨーグルト（適量）

・塩（適量）

■作り方

1.豚肩ロース肉に塩麹とわさびをたっぷり塗ったあとしばらく寝かせたのち、ジップロックに入れて、63℃で3時間火入れ。火入れが足りなかったら、時間追加。

まぁ、正直無理無理限界でやってます。鍋底にジップロックがつくと溶けちゃうので、何かすのこ的なものをしく必要あり。Boniqとかの低温調理ツールを使わないと、火からなかなか離れられません。

2.中心まで火入れが完了したら、肉全面を強火で焼き、落ち着かせたら切る。

3.わさびと無糖ヨーグルトと塩で味をととのえたソースを作り、肉とともに盛り付けて完成。

ご家庭で、普段は、無理せず小ポーションでやりましょう。