味噌を作る

いつもは年末に出す味噌ですけど

年明けて今日、

去年の春に仕込んだ味噌を出しました。

全部ビニールに小分けして、

アトリエの冷蔵庫でさらに１年寝かせます。

今年は赤味噌はお休み。

予定では白味噌を作る予定。

白味噌は熟成期間が短いので、

１キロ程度を２ヶ月に１度の割合で仕込む予定。

去年、試しに仕込んでから１ヶ月くらいの、白味噌段階の味噌を食べたら

とーっても美味しくてね～

病み付きかも。

それにしても、今日の開けた味噌、

ひとつは瀬戸物のかめ、

ひとつはプラスチックの樽で

全く同じ味噌のはずなのに、

瀬戸物の方が味がまろやかだった。

発酵ものにとっても、住環境は大切なんだなーって、思った。

白味噌は熟成期間が短いしね、出し入れが頻繁になると思うのでプラ樽でやろうと思ってます。

そして、今日はこれから

煮込みものを、スロークッカーに仕込みます。

これは初めてなんだけど

楽しみ！

そして、ヤバい食材を発注しました。

これが届いたらしばらくはテンション高めをキープだね。間違いない。