手仕事『ザバイオーネ』

お酒と甘いものが好きなおじいちゃんのために作れるお菓子はないかとの依頼で、今回はイタリアの伝統菓子である『ザバイオーネ』を取り上げます。

ヨーロッパのお菓子といえばなんといっても美食の国フランス菓子の名声が世界中に轟木、スペインの焼き菓子も、イタリアもティラミス、マリトッツォ、パンナコッタなど日本でも有名ですが、今回のザバイオーネを知っている方はそう多くはないでしょう。通称酒好きの甘党派にお勧めの一品です。

本来マルサラ酒というお酒を使用するのですが白ワインやブランデーでも代用できます。今回はマルサラ酒がなかったので白ワインを使用しました。材料は卵黄３ヶ、砂糖はかなり控えめの２０g（最大４０gまで入れることが可能です）、マルサラ酒８０cc、生クリーム１００ccです。

使用する道具はハンディブレンダー、スパチュラ（シリコンヘラ）です。

焼き菓子ではないので簡単に混ぜるだけで作ることができますが、卵のアレルギーを持つ場合には湯煎だけで作るこのザバイオーネはかなり注意が必要ですから十分お気をつけ下さい。

湯煎にかけるとどんどんと膨らんできますので大きめのボールで持ったりするまで混ぜて下さい。またもったりしたら氷水で冷やしておきます。

生クリームを別ボールでツノができるまで泡立てたら卵黄ソースを３回に分けて入れ混ぜます。１度目の卵黄ソースは生クリームとしっかり混ぜ合わせるイメージで、２度目は１度目より軽く混ぜ、３度目はかなりざっくりと泡を潰さないように混ぜて完成です。

果物やビスケットにソースをつけて食します。ソースだけでも美味しいので素敵な敬老の日をお迎え下さい。