スマという魚

鹿児島から飛行機で仙台にやってきた スマ  見た目はカツオやマグロ、皮肌に鯖の模様を持っています。味は鰹と鮪を足したような感じで脂の乗りも良く美味しい魚です。

サヨリ 丁寧な処理を施し刺身に仕立てれば素敵な旨さです。サヨリは見た目は美しいですが腹のなかは真っ黒です。

キンカン 良いものはそのまま食べるのが一番ですが 料理屋では蜜煮が定番

お通しの中の一品で使用します。