今日の晩ご飯 13/01/2019

長らく、質の良いランゴスティーヌを探していましたが、ようやくやってきた出会い！

動いてはいないものの、調理していただくには充分な鮮度。

30センチ以上の大物です。

さっと茹でてから殻をむき、エストラゴンとバターでポワレ。

地元産じゃがいもニコラのマッシュをセルクルで抜き、エストラゴンのサラダを添えてポワレを盛ります。

エビのミソをコニャックで甘く仕上げたソースも、フレッシュエストラゴンをたっぷり入れて煮込むことで、爽やかさをプラス。

ソースに隠れてしまいましたが、ランゴスティーヌのジュで蒸した大根をたっぷり敷いています。

爪も立派だったので、身がたっぷり。ほぐして千切り大根のサラダにすれば、お箸で食べたい"懐かし系"の前菜になりました。