切れない包丁

東京で今回もいろいろ食に関するお話をして出てきた面白い話

一部の出来る料理人は　あえて研ぎをしない包丁を用意し

なまくら包丁をあえて、切る断面を荒らすために置いてると言う話

なんでもかんでも　キレッキレだと　断面がすぱっと行き

味の染み込みが弱くなるというのだ

火や熱はもちろん　出汁の染み込むのはそんな断面からなので

料理によって　どう食材に味や熱がいきわたってほしいかを

イメージして　切れない包丁をふるうとのこと

この考え方は　あらゆるところにもいかせられる考えかたで

なるほどなあ。。研がない包丁かあ　と帰り道あれこれ考えて帰って来た