今週末の献立

お店をしばらくぶりに開ける時は毎回献立に悩みます。

数週間前の知識より少しでも進歩的な発想で料理を楽しまなきゃ

休暇をとって充電してた意味がない！と　常に自分を追い込んでいます。

というわけで今週土曜日は自分への圧のために　良い食材を入手

うり坊のシマの消えたころの仔猪ジビエ。 

  ・屠殺後 ・動脈部位を極限までマッサージし体内の血液を絞り出し冷水に浸け

 ・腹内を電解水消毒し0度の冷蔵庫で24時間寝 かし

 ・数日間、扇風機を回しながら熟成（エイジン グ）済み 屠殺、血抜き、エイジング、

　と抜かりなしの逸品　産地は広島県の備後地区 

　お取り寄せ後東京の桜庭シェフが この猪に更に砂糖と塩で脱水水洗い馴染ませるため3日 

  スペイン料理のコチニージョという乳飲み子豚の料理的な完璧な下拵え肉。

それをハーブとスパイスで　モーチャイで焼きあげ、スパイスポークプレートかな

毎回　肉塊を焼くときはコンロから少しでも離れたら焼き具合味わいがぶれる感じがするので

焼くときはじっと肉にめんちきって集中しています。ですので　来客が来ようが

ぴったり予定時間以外、玄関入り口ドア開けれないので　おきゃくさんのだれかが入口の

鍵開けに降りる場合をご了承ください。

もちろんすでにお食事は満席　ご予約終了となっております。

日曜日の献立はまだ未定。