健康に良い食事-5-加工肉と赤肉

保存のために処理をした肉を加工肉と言います。ハム、ソーセージ、ベーコンなど。赤肉はミオグロビンが多いことから赤く見える肉肌の牛肉、豚肉、羊肉のこと。ともに死亡原因に挙げられます。日本人は世界と比較して加工肉は同じ程度摂取しています。赤肉の摂取量は低いので死亡への影響も少なくなっています。赤肉は酸化すると茶色く変色しますが、ビタミンC水溶液をかけると赤に戻ります。鮮度偽装に使われることがあります。食品表示にビタミンCがあったらお気をつけください。もともと日本人は納豆は豆腐など、植物性たんぱく質を摂取する食習慣があるので、現在、世界が推奨する食事がもともとあります。また世界と比べて魚介類を多く摂取しているのでDNAやEPAなどの体に良いオメガ3脂肪酸の摂取も健康維持につながっています。しかし、2018年度の調査では60歳未満の魚介類摂取量の平均値は60歳以上に比べて20％以上も低くなりました。植物性たんぱく質、魚介類など良好なたんぱく質摂取を心がけましょう

11月26日（火）の昼は通常営業、午後は仕入れのためお休みします

No.1927

10月25日調理のテイクアウト「炒飯」と「肉野菜炒め」

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