イカのバスク風　ショリゾ入りリゾット

バスク地方特産のエスプレット種の唐辛子で作った香辛料、ピマン・デスプレットウを使ったお料理をご紹介します。

ドゥニ・リュッフェル氏のルセットです。

赤と緑のパプリカとトマトをたっぷり使ったバスク風ガルニチュールを作り、シンプルにソテーしたイカをのせます。

丁寧にとった野菜のブイヨンでサフランリゾットを作り、ショリゾ（チョリソー）をパラパラとトッピング。

どっさりの松の実、ブラックオリーブ、カリカリベーコンを飾ってできあがり。

イカもリゾットもおいしいけれど、主役はやはりバスク風ガルニチュール。

見た目は「パプリカのトマト煮込み」ですが、ピマン・デスプレットウが控えめな辛さと風味をプラスして、トマトの余計な酸味や臭みを飛ばしてくれます。