山食
2019.01.24 11:39
春よ恋タイプ50×甘酒酵母×イースト
ガスオーブン
200℃予熱、170℃20分焼成
426g 1197kcal
前日に老麺を作っておいて仕込みました＾＾
食パンはいつも発酵に難ありなので、
イーストをいつもより多めに配合してみました👆
といっても0.7%程。
読みが外れて、いつもの半分の時間で発酵！
老麺も影響しているのかな？
翌日に成形するはずが、仕込んだ日に夜成形で、
一晩二次発酵、朝焼成☀
低めの温度設定で、耳まで柔らか食パンにしました😉
ふわもちしっとりで美味しかったのですが、
真ん中の上部は穴あき💧
発酵に問題があったと思われます。。