水のごとし

良いお酒や　良い油さえも

本当に良いものは　湧き水のようで

と言われたりしている。

水のようと言うと　味が薄い感じ？と思う人がいるだろうが

良い水を良い水としてわかるための素養が必要で

あるいみ料理や味に関してプロとなるかいつまでも素人であるかは

水や空気の含味を感じ取れるかどうかにかかってくる。

水の含む味とはなにか？というとミネラルを感じられるかという事

それは土や石の味まで感じ取る事であり　微生物レベルの香り

その呼吸を吸い込み気取る事

結局は嗅覚が優れてるかどうかな所

素人でもそれをはっきり感知する経験をすることができる。

ネパール製の痛み止めを現地の推奨量を飲むと

日本人なら３日間ほど味覚嗅覚を失う。

失うことでわかる　味があった事に。

味覚嗅覚が完全消失する経験は料理する人みなに

体験すべき経験だと常々言ってきてる。

捉え方　感じ方　見つけ方が変わるよ