トマトのファルスィ　グリンピースとオリーブのリゾット

トマトファルシーというと、トマトをくりぬいてハンバーグやお米などを詰めて焼いたものですね。

この南仏プロヴァンスの地方料理を、ドゥニさんが洗練された一皿にしています。

エシャロット、にんにく、マッシュルームをじっくり炒めて、旨味を凝縮させたデュクセルを作ります。ブイヨンで煮た牛サーロインと豚ひき肉を合わせて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日トマトに詰めてオーブンでじっくり焼きましょう。

焼いている間に、さやえんどうのソテーとリゾットを作ります。

リゾットも手をかけて。グリンピースは別にグラッセして、リゾットの仕上げにブラックオリーブと一緒にさっとまぜてできあがり。

シャキシャキした青い野菜とフレッシュなトマトで、春が待ち遠しくなるお味ですね。