煎りたてと熟成

ザルで焙煎を始めたころ、珈琲ってこんなに香り高いんやと感動したものです。

煎りたて最高！と思っていました。

次第に煎りたてしか美味しくない珈琲ばっかり追い求めてたことに気づきました。

風味の最高点を煎りたてにした珈琲は熟成することなくすぐに風味が消失します。

炭酸ガスと香りも飛んでいってしまいます。

焙煎の仕方で味が変わると言われます。

味以外にも味の深度にも違いが出ます。

熟成と言われるものです。