自己肯定感

小さな飲食店を外から眺めて、店名や看板のフォントや

HPやSNSの表示を読み　そのオーナーやシェフがどういう理想で

お店をはじめ　運営してるか？読み解く

大事なのは続ける事！と思えば思うほど、経営経費にシビアになるぶん

味は落としていくことになるし、　味　素材に重点を置けば

自動的に経営は切迫していき　お店の継続すらすぐ危ぶまれるようになる。

じつは　程よい経費の落とし所といえるパーセントはない。

四角紙面で　やれ大手なら３０％　個人店なら６０％　以内に抑えるとか

数字でやると　確実に美味しいを生み出せなくなる。

値段のための料理になってしまうと　それは透けて出るものだ。

調理人のきれっきれな調理欲がかもしでなきゃ　つまんない料理にしかならない

で　そんな小さなお店にはいって、料理に自信のあるシェフの店にあたると

とてもそれだけで　楽しい気分になる。　実際　おいしければさらに

よいのだけど、揺れ動く自己肯定感のお店とかもある。

お客さんがこない。　来ても良い反応を得られずに　日々こなしてるとか

だいたいそういうシェフは　もと　どこどこで修行したとかいう経歴で

そのお店の店名が　自分の心の看板でもあるので

いまやってるみせは　本当の意味で　自分の味の店じゃないから

しょぼしょぼした味になるのだ

でも　過去の肩書での仮肯定感自信があったりするから、どうしょうもなくて

そこから冒険的なメニューとかも生み出せず、創造性のなさで流されて

結果　だめになっていく。

難儀なことだ。

自分の場合　たとえお店がつぶれても

料理の腕に問題は一切ない！と断言しつつ

つぶれた理由は、もういいや！って感じの

自分の気分のせいでしょうねえと言うでしょう