椎茸

椎茸は古来日本では古くから産したものの、栽培は不可能で自生したものを採集するしかなかったそうです。その一方で精進料理において出汁を取るためには無くてはならないものであり、道元が南宋に渡った際に現地の僧から干し椎茸を持っていないかと問われた逸話があるほど高価な食材でした。