金沢のエビ文化、ガスエビ／月刊日本橋

冬から春先の金沢は、エビ。白エビ、甘エビ、ガスエビ。

なかでも「ガスエビ」の文字を品書きに見つけたら、食べることに決めている。

「漁獲量が少なく、鮮度落ちも早いためよその土地には流れないが、じつは甘エビよりも甘味が強く、身質もなめらか。そのリミテッドなおいしさは、長く地元だけにもたらされる特権だった。」（本文より）

揚げたのが最高。ちなみに秋田では「ガサエビ」といいます。