パン生地に卵を塗る効果２つ

ご覧頂きありがとうございます。

大宮パン教室　西村きみこです。

今日は仕上げ発酵が終わったパン生地に溶き卵を塗る効果２つをご紹介します。

①艶よく焼き上がる

卵黄に含まれるカロチンと呼ばれる黄色い色素の効果です。

焼き色が黄金色になります。

また、卵白に含まれるたんぱく質の効果で、空気に触れたり加熱されることによって薄い膜状になり、これが照りとなり艶を出します。

焼き色や艶を控えめにしたい場合には、溶き卵を水で薄めて使うこともあります。

逆にもっと焼き色や艶を出したい場合には、卵黄を増やしたり、溶き卵にみりんや砂糖を少し加えるやり方もありますよ。

②パンにボリュームが出る

パンを焼くときに、生地の表面を湿らせておくことで、表面が焼き固まるのを遅らせ、それだけ生地が伸びる状態が維持できます。

普段何気なく塗っている溶き卵ですが、その意味と理由を知ると楽しくなりますね＾＾

パン作り初心者さんの参考になれば嬉しく思います。