麻婆茄子

食堂の通常メニューには麻婆茄子はありません。事前にご連絡をいただいた時のみご用意しています。コロナ騒動で退場したメニューです。茄子が日持ちしないからです。茄子は冷蔵保温がむきません。カットすると早めに使い切る必要があります。丸美屋が独自に開発した麻婆茄子。今では日本初の中華料理の一つになりました。茄子の皮を半分むいて一口大にカット。片栗粉を表面に塗って過油（グォ・ユゥ）。特製辛味タレに炸醤とスープを入れて煮込みます。味が整ったら揚げた茄子を投入。タレが絡んだら勺芡（ゴゥ・チェン）、ごま油で完成です

No.2147

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