パイ包み焼き

今日は 国分の山形屋さんで 霧島の調理師会の方のイベントに 

展示という形で参加させていただきました。

 どのような料理を展示するか迷いましたが 今回は 来月の試作も兼ね

仔羊をメインに仕立て展示させていただきました。

骨を脱骨させ 脂を取り トリミング

キノコのペーストにパン粉を加えた詰め物を仔羊と合わせ

自家製のパンチェッタで巻いて冷蔵庫で休ませ火入れ

次の日にフィユタージュ生地に包んでオーブン焼き