味噌作り.2

  今日は玄米麹味噌を作ります(^^) 

昨日から水に漬けておいた大豆1.8kg水を入れかえて、圧力鍋2つを使って茹でます！

 ここに書いてある以下の工程を2度に分けて行いました。なので1度に茹でる量は900ｇ。

 使った乾燥玄米麹は合計3kg。一袋500ｇに対し40度程度のお湯を200cc入れ30分から1時間ふやかします。

  今年は塩を玄米麹一袋に対し170ｇ入れました。

 大豆が茹で上がりました！

これからマッシャーで潰します(^^)

  潰した大豆と麹を混ぜ合わせ、更に大豆の煮汁を加えます。今回は煮汁を400ccにしました。

 あと1回行ったので、合計800cc。

 空気を抜きながら、甕に向かって投げ入れます。

  平らにして、塩を振って粗熱が取れたらラップをして保存します。今年も美味しいお味噌になりますように！

夏までのお楽しみ〜(^^)