プーリア食探訪の旅 Ⅰ

5年前、姉がプレゼントしてくれたイタリア野菜の本を読んで、イタリア南部プーリア地方の地野菜、郷土料理に魅せられました。

プーリアの郷土料理は、クッチーナ ポーヴェラとも呼ばれる素(粗)食の食文化だそうですが、豊かな食材を惜しまずに手間をかけて調理する家庭料理は、極めて魅力的に感じられるのです。

そして夢が叶っていま、プーリア食探訪の旅をしています。

こちらのレストランシェフは、20代の若き女性。

お母さんの愛情料理を基に、伝統を守りつつもスタイリッシュに昇華させたと評判のお店。

素材の特徴を活かす、良さをさらに際立たせる…

そのために、塩で〆める、マリネする、煮詰めてピュレにしたりゼリーにするなどの手法が多く使われていました。

とにかく手の混んだ仕事にサプライズの連続。

ひとつひとつのポーションが小さいにも関わらず、素朴な大らかさも感じられ、安心していただける料理たち。

何度、唸ってしまったことでしょう！