かぶとビーツのピクルス

最近、色つき野菜のトリコです。今夜は飲み物食べ物持ち寄り式の飲み会があるので揚げ野菜の南蛮漬けとかぶとビーツのピクルスを作りました。ビーツの色のすごいこと！切るだけで手もまな板も深紅に染まります。ビーツの調理はまず塩と酢を入れた水で下茹でしますが茹で汁にもきれいな色が出るので他のお料理の色付けに使えます。私はあんまりきれいなので、大好きな瓶に入れて飾りました。ビーツを発酵させてジュースも作れるらしいので今度たくさん買ったらやってみよう。