ラディッシュの塩漬け

ラディッシュは薄切りにしてサラダなどによく使いますが瑞々しくてしっかりした歯ごたえや甘み、苦みを楽しむなら生でそのまま食べるか塩漬けがいいと思います。縦に半分に切って塩をまぶして10分ほど置き仕上げにゆずの絞り汁とゆずの皮を少し。ゆずがなければレモンや酢、ワインビネガーなどでも。酸味を足すことで色よく仕上げることができます。すぐに食べればサラダのよう。一日以上置けば漬物になります。昆布を入れてうまみをプラスしてもいいですね。