紅芯大根の塩麹マリネ

スーパーで塩麹を見つけたので紅芯大根でマリネを作りました。普通の大根でも作れます。（紅芯大根の方が甘みが強いです）紅芯大根の塩麹マリネ1.紅芯大根は厚さ2mm程度の薄切りにする。2.1をボウルに入れ塩をひとつまみまぶして軽く和え、そのまま水分が出るまで10分程おく。3.2のボウルに塩麹とゆずのしぼり汁を加えて手で和えて、なじんだらオリーブオイルを加えてさらに和える。冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしいです。ゆずの代わりにレモン汁でもいいです。オリーブオイルの代わりにごま油を使うとまた違った味わいになります。紅芯大根は甘みが強く、そのままで味の個性があるので調味料をいろいろ足すよりこのように単品でシンプルにいただくのがいいと思っています。塩麹は発酵食品ですし、素材の味も邪魔しないので塩の代わりにどんどん使いたいです。甘みのある食材と相性がいいような気がします。かぶにも合いそう。塩麹のような珍しい食材がスーパーで気軽に手に入れることができるとはスーパー侮れないと思って、最近目的もなく毎日行ってます。いろんな発見があっておもしろいです。