グリーングリーンカレー

家にある青菜を片っぱしから煮てペーストにしてココナツミルクで仕上げてグリーンカレーを作りました。少なめの水と塩と酒で青菜を煮てハンドミキサーにかけたものをあらかじめ用意しておきます。多めの菜種油を入れて鍋を熱し、グリーンカレーペーストを炒めて香りを引き出します。そこに青菜のペーストとえびとココナツミルクを一気に入れちゃいます。（青菜のペーストは飛びはねることがあるので注意してください）水分が少なかったら水を足して調整します。仕上げにすりおろししょうが、ナンプラー、砂糖、塩を適宜加え味を整えます。緑のものによく合うカマンベールチーズをのせて。カレーに使うにはモロヘイヤやカズラなどのとろみのある青菜がよくまとまっていいみたいです。デザートはとちおとめときんかんです。きんかんは甘露煮にしようと思ってましたがそのままでとっても甘いので毎日少しずつ食べています。幸せ。