きんかんのマーマレードを作りました。
きんかんを種を取りながら輪切りにしてきび砂糖とざらめをまぶしてざらめの粒が溶けて小さくなるまで3時間くらい置きます。ときどきなじませるように混ぜて。
充分にきんかんから水分が出たら弱火で煮ていきます。ゆずとかオレンジのマーマレードの場合は苦みをとるために下ゆでしますがきんかんは苦みも少なく甘いのでこのまま煮てしまってOK。
皮が透き通ってきて煮詰まってきたら注意深く鍋を見て、水気を飛ばします。
煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり。これを肉料理のソースに使ったり生地に混ぜてパウンドケーキを焼こうと思ってます。
