合宿ごはん四日目

四日目です。基本野菜中心で肉が少し、というメニューにしていますがそろそろ魚も食べたい頃かなと思って、朝ごはんは鮭です。朝ごはん・七分づきと玄米のハーフごはん・鮭と野菜の蒸しもの（クミン風味）・いろいろ野菜の漬物・ふきのとう味噌・じゃがいもと里芋の味噌汁

野菜の漬物は初日の夜に漬けたものなので四日目。二日目の朝食べた時より味がなじんでおいしくなってきた。昼ごはん・七分づきと玄米のハーフごはん・車麩とよもぎの卵とじ（親子丼風）・にんじんラペ・手作りこんにゃくの酢味噌・元料理人の作る味噌汁

いつもスタッフとして手伝っている女の子の嫁ぎ先の村では昔ながらの生活が残っていて、干し柿をたくさん干したり、こんにゃくを手作りしたりしています。その子が差し入れとして持ってきてくれたおいしそうなこんにゃくを刺身でいただきたくて白味噌で酢味噌を作って薄切りこんにゃくにかけました。やわらかい食感で、手作りならではのおいしさでした。四日目ともなると味噌汁の具に行き詰ってしまった私は補講で来ていた同じ実習コースを受けている元料理人の男の子に味噌汁を作ってもらいました。干ししいたけのだしをふんだんに使った味噌汁はさすが職人の味という感じ。おやつは大好きなチョコモカパウンド。大好きな理由のひとつは焼いてるとキッチンがモカの香りに包まれること。コーヒーのアロマで癒されるのです。夜ごはん・たけのこの煮汁で炊いた豆腐ごはん・根菜の揚げ南蛮・もやしのねぎ塩和え・わかめと大根の味噌汁

盛り付け。

根菜は火が通りにくいものはあらかじめ蒸して。片栗粉を薄くまぶして揚げると南蛮のたれがよく絡まっておいしくなります。