piadina ピアディーナ

エミリヤロマーニャ州の伝統的なパンといえばピアディーナ主な材料は小麦粉、ラード、水、少しの塩とベーキングパウダーですレストランでは扇形に小さくカットして提供していますが半分に切って生ハムやルッコラ、地元特産のチーズを挟んだり薄く焼いて具材と一緒にロール状に丸めて食べたりします

農園の豚で作った生ハムやサラミがよく合います

農園の豚からとったラードこちらではstruttoストゥルットといいます

大きな機械で生地を練ります忙しい時期はこの量を3回分練っても生地が足りなくなります

生地がまとまってきたら取り出して野球ボールくらいの大きさに丸めますピアディーナは昔から女の仕事、おばあちゃんはいつも生地をまるめていたそうですこの作業はけっこう時間がかかるので、ここからはカメリエーレたちが集まってきてみんなで作業します

私の師匠、ロレダナです彼女の作るピアディーナはすべてが適切で完璧なおいしさパスタマシンで生地の厚さを調整しながら丸くのばして鉄板の上に置いていきます

ストゥルットの香りがふわっとしてきます膨らんできたら裏返して、両面を一度ずつ焼きますこの焼き加減もけっこう難しいちょっと気を抜くと焦げます（焦げが好きな人もいます）

熱いうちに召し上がれ