LOHASマルシェ

今日の朝ごはんかぶのぬか漬け卯の花鶏ささみと油揚げの昆布煮ゆでブロッコリーたまごサラダキャベツとかぶの味噌汁ごはんいつもシンプルな調理法なので、調味料とだしにはこだわっています。調味料は恒食から取り寄せ、だしは築地の和田久から取り寄せています。お醤油とみりんを良いものに変えてから、砂糖の使用量が減りました。良い調味料はついもったいないと思ってしまうので、例えば大根と鶏の煮物をした後は煮汁を捨てずに取っておきます。今日はその煮汁にささみと油揚げを入れて、だしを取った昆布と一緒に軽く煮ました。煮卵のつけ汁なども繰り返し使えるし、調味料もなるべく大切に使いたいと思います。昨日は私の住む場所から歩いて行ける距離でオーガニックなマーケットが開かれていました。LOHASマルシェ warmerwarmerの在来野菜も販売しているというので行ってきました。出店者さんは•ヤスタカフェ•マリールゥ•タカツカ農園×パンドメルソー•農園八兵衛×Fika•ひかり畑×cosa×La Fattoria•しだばら園•新潟自然栽培研究会•石本☆農園•おおしま農縁•ナカムラ工房•にいがたこめコッコにいがたこめコッコのメンバーは、平飼いの鶏に与える飼料を米を中心に自家配合しているそうで、どんなものを食べさせているかちゃんと責任が取れる、購入者にも説明することができる点がすばらしいと思いました。平飼い卵は本当においしいのでとっておきの卵かけ御飯にして食べたいな。マリールゥさんのお店の前には常に長い列が。店先に相模半白胡瓜と黄金千貫が売っていたので買ってきて、さっそくお昼に相模半白を拍子切りにして食べたら、身がしっかりしていておいしかったです。この辺の農家さんが作るみずみずしいきゅうりもいいけど、やっぱり在来種は別ものだなあと思いました。

今日はこの在来野菜、どうやって料理しようかな。