意外と簡単！味噌作り

今日はパンのお話ではなく、ミリィの味噌作りについて書きたいと思います。

皆さん、お味噌作ったことありますか？

何だか難しそう〜って思っていましたが、意外と簡単なんですよね。

材料も大豆、麹、塩だけですし。

今回使用した材料は、北海道産大豆、糀factoryの米こうじ、赤穂の粗塩です。

大豆100%とし、(ベーカーズ%と同じ)

麹が150％、塩が80%

で作りました。

レシピはいろいろあるみたいです。

カビが生えないよう衛生面に気を配り、手や器具は消毒消毒。

大豆を二晩水に浸け、水から1〜1.5hほど茹でます。それを手で潰しペースト状にします。フードプロセッサーでもよいですが、私は麺棒と指でひたすら潰しました。(大豆のツブツブが残るのがいいです〜)

ここはパン職人の技で(笑)

そこに麹と塩を混ぜ合わせます。

茹で汁で硬さを調整します。

出来上がり〜(と言ってもこれから醸すのです)

カビが生えない設定をし(笑)←これ大事

温かいところで、半年待ちます。

手前味噌。美味しいですよ✨

皆さんも作ってみてくださいね〜

(作り方、詳しく知りたい方は連絡くださいね。伝授します。)