豆乳で作るシュクメルリ風アレンジレシピ
夏の家族旅行で出会った「シュクメルリ」。ホテルのビュッフェでひと口食べた瞬間、「なにこれ、美味しい!」とプチ盛り上がりしたあの味が、忘れたころにやってきました。
そんな思い出の味を、まさかおうちで再現できる日が来るなんて。先日、スーパーで、Oisixでシュクメルリのキットが、30%OFFになっていました！
キットを開けると、レシピには「ご家庭で用意するもの:小麦粉・牛乳」の文字が。
「まあ、なんとかなるでしょ!」ということで、小麦粉は省略、牛乳の代わりに常備している豆乳で作ってみることに。また、ひとみアレンジとして、アボカド入りです。
結果は...? 美味しくできました！
🧺材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 約240g（ひと口大にカットされたもの）
- さつまいも … 70g
- 玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
- にんにく … 2.3 かけ（みじん切り or すりおろし）
- ぶなしめじ … 60g（石づきを取ってほぐす）
- オリーブオイル or バター... 大さじ 1
- 豆乳,（無調整豆乳） ... 200ml
- チキンコンソメ … 適量（顆粒なら小さじ1程度）
- すりおろしにんにく … 小さじ1〜2（お好みで）
- 塩・胡椒... 適量
- シュレッドチーズ … 30-40g
- レモン果汁 … 小さじ1〜2
〇 お好みで
- くるみ … 適量（粗く刻む）
- パセリ（適量）
- パプリカパウダー … 少々（あれば彩りに）
- アボカド（適量）
👩🍳 作り方（豆乳ver.）
① 野菜の下ごしらえをする
- さつまいもは1cm角のひと口大に切り、水にさっとさらす。
- ぶなしめじは石づきを取り、ほぐす。
- 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りに。
- アボカドは最後に入れるので、食べる直前にひと口大に切ると色が変わらない。
- 鶏もも肉：軽く塩こしょう
※さつまいもは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ500Wで1分半〜2分ほど加熱しておくと、煮崩れせず扱いやすくなります。私はシリコンスチーマーに入れました。
② 鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油をひき、にんにく（1かけ分）を弱火で炒めて香りを出す。
- 鶏もも肉を並べ、表面に焼き色がつくまで中火で3〜4分焼く。裏返してさらに焼く。
- 一旦取り出す
③ 豆乳＆具材を加える
玉ねぎ・しめじ・さつまいもを加えて軽く炒める。
④ 煮込む
- 豆乳200ml、チキンコンソメ、バター（またはオリーブオイル）、おろしにんにくを加える。
- 鶏肉を戻し、沸騰させずに弱めの中火で5〜6分煮る。（豆乳が分離しないように）
- シュレッドチーズを加え、溶けたら全体に馴染ませる。
- 火を止める直前に、アボカド・くるみ・レモン果汁を加える。
⑤ 仕上げる
- 器に盛り、パセリをのせる。
- お好みでパプリカパウダーや黒こしょうを振れば、よりレストラン風に。
🌿 Point｜小麦粉なしでも美味しく仕上がる理由
- さつまいも×豆乳×チーズの力で自然なとろみが出る
- アボカドの脂質が“乳化”してソースにも溶け込む
- 重くなく、胃にやさしいのにしっかりコクがある
ちなみに、シュクメルリは、ジョージア（旧グルジア）料理です。
ジョージア語で「シュクメルリ（Shkmeruli / შქმერული）」と書かれ、ジョージア西部の「シュクメリ村（Shkmeri）」が発祥と言われています。
🧄 シュクメルリってどんな料理？
- にんにくたっぷりのミルク or クリームソースで煮た鶏肉料理
- 本来は土鍋のような陶器（キルミ）に入れてオーブンで焼くのが伝統的スタイル
- 牛乳ではなく、ヨーグルト・サワークリーム・牛乳・バターなど地域によって異なる乳製品を使う
- パンやワインと一緒に食べられる、寒い地方の家庭料理／郷土料理
ジョージアってどこ？
- 東ヨーロッパと西アジアの中間にある国
- 黒海の東、ロシアの南、トルコとアルメニアの北側
- ワイン発祥の地としても有名
小麦粉なし、豆乳でも美味しく仕上がりました！ ライス（白米と玄米ミックス）との相性もとてもよかったです。在るもので簡単にできます。寒くなってきましたので、秋の食材と一緒にいかがでしょうか？
Soy Milk Shkmeruli – My Home-Style Twist
During our family trip this summer, we discovered a dish called Shkmeruli at a hotel buffet. The moment I took a bite, I exclaimed, “What is this?! It’s so good!” and we had a mini celebration at the table. I never imagined that one day, I’d be able to recreate that taste at home.
And then—an unexpected opportunity. I found a discounted Oisix Shkmeruli kit, 30% off at the supermarket!
The recipe card inside said:
“What you need to prepare at home: flour and milk.”
My thoughts were: “We’ll manage somehow.”
So I skipped the flour, replaced the milk with the soy milk I always keep at home, and added one more Hitomi-style twist—avocado.
The result?
Delicious. Total success.
🧺 Ingredients (Serves 2)
Chicken thigh … about 240 g (bite-sized pieces)
Sweet potato … 60 g
Onion … 40 g (thinly sliced or minced)
Garlic … 1 clove (minced)
Shimeji mushrooms … 60 g (trim and separate)
Parsley or Italian parsley … 1 g (for garnish)
Chicken stock powder … about 1 tsp
Grated garlic … 1–2 tsp (optional, for more kick)
Shredded cheese … 1 handful
Lemon juice … 1–2 tsp
Walnuts … as needed (roughly chopped)
Paprika powder … a pinch (optional, for color)
Avocado … optional, added at the end
👩🍳 How to Make It (Soy Milk Version)
① Prep the vegetables
Cut sweet potato into 1 cm cubes and briefly soak in water.
Microwave (500W) for 1½–2 minutes to soften slightly.
Slice onion, mince garlic, and separate shimeji mushrooms.
Cut avocado right before serving to avoid discoloration.
② Cook the chicken
Heat a little oil in a frying pan. Add 1 clove of minced garlic and cook over low heat until fragrant.
Add chicken and cook for 3–4 minutes on medium heat until golden. Flip and cook the other side.
③ Add veggies
Add onion, mushrooms, and sweet potato. Lightly sauté.
④ Simmer with soy milk
Pour in 200 ml soy milk, add chicken stock, a small knob of butter or olive oil, and grated garlic.
Simmer over low to medium heat for about 5–6 minutes. Soy milk burns easily, so don’t use high heat.
The sweetness of sweet potato and the chicken juices naturally thicken the sauce.
Add shredded cheese and stir until melted.
Just before turning off the heat, add avocado, walnuts, and lemon juice.
⑤ Serve
Plate it, garnish with parsley, and sprinkle paprika powder or black pepper if you like.
🌿 Why It Works Without Flour
Sweet potato, soy milk, and cheese create a natural creaminess
Avocado adds healthy fats that emulsify into the sauce
It’s creamy but not heavy—a gentle richness that’s easy on the stomach
🧄 What Is Shkmeruli?
A traditional Georgian dish of chicken simmered in a garlicky milk or cream sauce
Originally cooked in a clay pot (called ketsi) and baked in an oven
Depending on the region, it's made with yogurt, sour cream, milk, or butter
Typically paired with bread or wine—comfort food from a cold region
🌍 Where Is Georgia?
A country located between Eastern Europe and Western Asia
East of the Black Sea, south of Russia, north of Turkey and Armenia
Also known as the birthplace of wine
In the end—no flour, no dairy, and still amazing.
It paired beautifully with a mix of white and brown rice.
Easy to make with simple ingredients already at home.
Perfect for cozy nights as autumn gets colder.