今日の晩ご飯 02/03/2019

まだまだ、プーリア旅行の余波が止まりません…

耳の形をしたパスタ、オレキエッティをチーマ デ ラーパのソースでいただく、プーリアを代表する一皿。

ラーパはかなりゴワゴワした野菜。

ラフに折ってドッサリと鍋に入れ、ニンニクとオリーブオイル、塩と水で2時間以上コトコト煮てから、プロセッサで潰してパスタソースにします。

仕上げに、オリーブオイルとペコリーノチーズを振りかければ出来上がり。

現地では、このようにピュレ状にしたものと、クタクタに煮たラーパの形を残してパスタと和えるものの両方が見られます。

いずれにしても、あくまでも素朴に、どこまでもシンプルに。