「回転しない寿司」路線から6年　元気寿司が思い知った“意外な効果”

【やらないことを決める】

「できたての寿司が食べたい」

このニーズに応えるために、自分たちは何ができるのか？

そこで取り組んだことが、

回転寿司屋でありながらも「寿司を回さない」という選択でした。

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〈寿司を回さないことによるメリット〉

→配膳、オーダー作業がなくなる（人件費カット）

→商品の質に原価がかけれる

→できたてが提供できる

→回っていない！というクレームがなくなる

→寿司皿の数え間違えがなくなる（注文画面で管理できる）

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今のやり方が、時代にあっているのか？

あっていれば、改善し続ける。

誤っていれば、抜本的に改善する。

行動し続けなければ怠慢になると感じます。