ヤマメ、イワナの燻製作り。

こんにちは、里山は本降りの雨模様です、でも気温は低くないですね、雨が降って居なかった朝も霜景色を見る事は有りませんでした。雨雲が山並みを包んでいるので雨が止むのは大分後になると思いますね。

一昨日、今月の予定を終え昨日は写真館泊に来ました、ひとり晩酌は勿論の事ですが今季渓流釣りで釣ったヤマメ、イワナの燻製作りが一番の目的でした、昨日、今日撮って居た写真を見てください。

鍋が黒く変色しているのでソミュール液が濃く見えますが香り付けの昆布汁を入れニンニク、コショウ、バジルが無かったのでイタパセを入れた殆ど塩水です、コク出しに砂糖を少し入れています・・・液が冷めたら魚を入れて一晩放置ですね。

午後に来客、デザインの風代表のMさんが訪ねて来ました、お土産に頂いた手作りリースです、お正月もそのまま飾って置けるデザインにしたと話していましたね。

去年からだったかな、定期的に自宅、写真館に来て頂いてカメラ、写真撮影の基本的な事を教えています、カメラ、写真撮影もそうですがご自分のデザインの仕事も精力的な方で自分より年上で毎回自分の方が勉強になって居ますよ。

ソミュール液が冷めたようなので魚を浸けて翌日まで放置です。

早速、ひとり晩酌の始まりです・・・梅酒は今年春頃に仕込んだもので本格的に飲むのは来年の春頃だと決めています、今回は味見です。

草刈りのお礼に頂いた兵庫県産の日本酒と製造は栃木県宇都宮市で企画、販売元が地元田人町の田人ぶどう研究所と言う所の赤ワインです、日本酒もワインも初めて見ましたね・・晩酌は日本酒です。

起きてから魚に紐を通して雨降りですが少しだけ乾燥させます。

２時間くらい乾燥させる間に朝ご飯、ヒジキの混ぜご飯にこちらも一晩めん汁に漬けて置いたカツオのたたきを乗せて何て言えば良いのか？？丼の朝ご飯でした。

前回はヒッコリーの燻煙材でしたが今回は香りの良いサクラを使います、オリジナルの燻製箱に入れて２～３時間燻煙します・・・今回は雨でテラス内で燻煙を始めましたがサッシ戸は全開です。

隙間からの煙が凄い事に・・・戸の全開でも追いつかないくらいの煙がテラス内に立ち込めています・・・２時間過ぎぐらいに燻煙を終えました。

ハイ、結果は大失敗で終えました・・・半分以上の魚が首だけ残して落下です・・・燻煙の匂いが焼け焦げた匂いがして来ておかしいと思い燻煙箱を開けたら落ちた首から下が仕込んだ電気ヒータの熱で焼き魚になっていたんですよねぇ～、焼き魚になって居ないものを改めて燻煙を続けましたが初めてでしたね、こんな状態になったのは・・・味見に焼けたヤマメを食べて見ました、勿論燻煙が馴染んでないので苦い感じがしますが塩味は少し薄いくらいで良さそうでした。

燻煙を馴染ませる為に数日間冷蔵庫内で保存します、冷蔵庫内で水分が飛び過ぎないように袋に入れて放置ですね・・・本当は天日乾燥をしたいのですが無理なんですよねぇ～。

今日はクリスマスイブ・・・自分には丸っ切り関係ないけど自宅にこれから帰ります。