疲れている方も疲れている方もお疲れさまです！！

今日はメレンゲについてちょっと深掘りします。

まずは膨らまない問題から

膨らまないのはメレンゲが弱いからと言われますが、理由はそれだけとも限らないんです。

泡が入り過ぎているのも萎む！

焼成中はよく膨らんでいるのに最後の5分のところで萎んできてしまう、

オーブンから出すと萎んでしまう、ってことが起こりうるのです。

え？泡が入り過ぎてる、どういうこと？

「泡が入り過ぎている」とは空気量が多すぎる、という意味です。

・見た目はよく膨らむ、オーブンの中では元気いっぱい、でも最後は支えきれずに萎みやすい、ということが起こりやすいです。

それは気泡が大きいということ？

泡が入り過ぎとは”空気の総量が多い”ということで、気泡が大きいとは”泡のサイズ（質）”の問題です。

・粗い泡、泡のサイズがバラバラといったことが起こり、卵黄生地と上手く馴染まなくて

ゴルフボールのようなポコポコ泡がいつまでも残る、カットすると穴が空いているということが起こりやすいです。

この卵黄生地と混ざらない問題もあるあるですよね！

メレンゲ見極めの目安は？

・ツノが立つけど、先がスッと柔らかく下を向く、鳥のくちばしの様

・表面に艶がある

こんな感じであれば「入り過ぎ」でも「粗過ぎ」でもないちょうど良い状態です。

泡は多ければ良いわけでも、細かければ正解でもありません

シフォンは「空気と仲良くするお菓子」

質と量、両方をそっと丁寧に”整えていく感覚”を一緒に身につけていきましょう！