冬はスモークづくり
2026.01.24 22:50
スモーク掛け作業は日中の最高気温が10℃以下が最高の条件になります。
今日は「ジビエ肉」(イノシシ肉）の最終工程のスモーク掛けをしています。
工程
1.イノシシの解体作業(2時間位）解体後、冷蔵庫内にてお休み
2.ソミュール液作り(半日）粗熱を取る(3時間位）
3.解体したイノシシ肉をソミュール液に漬け込む(4日間）
4.ソミュール液から取り出して水気を拭き取る
5.冷蔵庫内で風乾する(肉の表面がベタ付かないまで(37時間位）
6.風乾が完了したらいよいよスモーク掛け
7.現在進行中
＊スモーク掛けは今回 10時間位掛ける予定です
・5時間後に肉を表と裏を返します(均等にスモークが掛かるように）
・スモーク掛けが完了したら冷蔵庫内で1日お休みさせます(スモークを安定させる）
・これで全ての工程が終了となります。
お疲れさまでした。
出来上がってイノシシ🐗のスモーク味が楽しみです。
イノシシ肉のスモークが完成しました。
朝から10時間に渡りスモークを掛け続けました。
これから冷蔵庫内で1日お休みをさせます。
スモークが安定して味がまろやかになります。
では明日までゆっくり冷蔵庫内でお休みしてもらいます。
美味しくなりますよ～に🙏