リーキ

今月のランチはリーキのシーフードグラタンです。南あわじ産のリーキ(ポロネギ・西洋ネギ)。加熱すると甘く、食感もとろっとなって美味しい。日本のねぎのような辛みはありません。売っているところは少ないと思いますが、手に入ったら、7㎜くらいの輪切りにして、さっと熱湯で茹でて、水切り→バットなどにのせ、粗熱を取り、バットごと冷凍→チャック付きの保存袋に入れて冷凍　この下処理をしておけば、くっつかずすぐ使えて便利。