新トーキョー遺産／メトロミニッツローカリズム

特集「メトロミニッツ的 新・トーキョー遺産」。

移り変わりの激しい東京という都市を、飲食店から銭湯、書店など多角的に捉え、新しい“遺産”になっていくもの。そんなお題をいただいて、私は「外食文化」を担当しました。

お店を３軒、と言われて、一瞬で挙げた「ティオ・ダンジョウ」「ラミティエ」「にほん酒や」。それぞれ、東京で31年、26年、17年です。

この尊い３店を語るには足りないかもしれませんが、良き特集の中で、東京外食シーンの変遷とともにご紹介しています。

奇しくもこの時期、2つの取材で同じ言葉と出会いました。

『メトロミニッツ』では「ティオ・ダンジョウ」檀上桂太シェフ

　　「定番は、時代が変わっても古びることがない」

『あまから手帖』では「villa aida」小林寛司シェフ

　　「定番といわれる料理は古びないけど、創作の料理は古くなる」

言葉にすれば同じですが、意味は真逆です。

檀上さんは、だから定番を作り続け、磨き込む道を選んだ。

小林さんは、だから常に新しい料理を創造してきた。自分が退屈しないように。

おもしろいですね。

ちなみに

３店の名前が一瞬で出てきたのは、じつは「定番」についての本を書きたいと温めていたからです。興味のある出版社の方、ご連絡ください。

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