初陣

こんばんは。

高槻市にある、民藝の器、暮らしの道具、食に関する古書のセレクトショップ、お味噌や発酵食品中心のカフェ　テマヒマ　プロデューサー,バイヤーの太田　準です。

世の中には、「新しい方」に価値があるモノ、「古い方」に価値があるモノの両方があるように思います。「食」の世界で言えば、朝採れトマト、新物のホタルイカ、新米、新茶、新酒・・・瑞々しさ、鮮度や旬を尊ぶ傾向もあれば、長期熟成のチーズ、ヴィンテージワイン、泡盛の古酒(クースー）,三年番茶・・・時間の積み重ねや経年変化をよしとする傾向もあります。テマヒマのテーマである「発酵」の場合どちらかと言えば後者の方が多いでしょうか。

3-4週間毎にメニューの替わるテマヒマのランチ、お味噌汁を選べるおばんざいセット、本日から8/11(火祝)までのメニューは創作沖縄料理がテーマ。

・お麩とワカメの味噌汁

・土鍋で炊いた自然栽培の発芽玄米

・味噌ゴーヤーチャンプルー

・ひじきのシークァーサーマリネ

・味噌にんじんしりしり

・もずくの寒天寄せ

・自家製ぬか漬け

・豆乳ヨーグルト　味噌黒蜜で

沖縄料理がテーマということで、今回の選べるお味噌は、沖縄・首里の玉那覇味噌さんの王朝みそ。正確には玉那覇味噌さんのお味噌が届くタイミングに合わせて沖縄料理にしました。

玉那覇味噌さんでは、老朽化した木桶を新調する為にクラウドファンディング(蔵ファン)をされ、テマヒマも少しご支援させて頂きました。2月にはそのリターンである、小倉ヒラクさんのツアーに参加する為、訪沖しました。「木桶」というタイトルでブログを書いていましたので、宜しければご一読下さい。

今回届いたお味噌は、実は！その時組み上げた新桶を使って作られた初めてのお味噌、記念すべきお味噌、なのです。

新桶のお味噌について、玉那覇味噌さん自身も多少心配してらっしゃったようです。蔵ファンの活動報告から一部抜粋して掲載しますと、

「木桶職人さんや発酵に携わる方々から、『初仕込みの味噌は、長年使い込まれた古参桶の味噌と比べれば、どうしたって味は違う。』と聞いていたからです。（略）

味の違いは、むしろ楽しみでした♪これから少しずつ桶を育てていく醍醐味でもあります。（略）

そしてつい先日、初陣王朝みそを味噌汁にして実食。

＼(^o^)／正直、美味しいです＼(^o^)／

古参桶の味噌と比べると、確かにまだ若々しさがあり、香りも少し穏やか（？）に感じます。ですが、それは未熟という意味ではなく、初仕込みならではのフレッシュな個性☆

「これはこれで美味しい！」そう思える味に育っていました。

（略）

期待以上に美味しい味噌に育ってくれました。」

と、率直な想い、感想を述べてらっしゃいます。

新しい木桶によって全てが新しくなったわけではなく、素材や技術はそのまま、新桶の内側に従来のお味噌を塗りこんでらっしゃったり、何よりも玉那覇味噌さんの蔵付きの菌がいます。桶は新しくなっても伝統のバトンは確実に受け継がれているように思います。

また別の活動報告で

「皆さまに応援していただいて誕生した新しい木桶。

その歴史の始まりとなる最初の味を、ぜひお楽しみいただければ幸いです。」

とありました。

”歴史の始まりとなる最初の味”という言葉が素敵です。どんな歴史も伝統も始まりはありますからね。歴史の証人は言い過ぎですが、記念すべきこの瞬間、この味に立ち会って頂ければと思います。是非ご賞味下さい。皆さんのお越しをお待ちしております。

今日はランチタイムスタートからカフェタイム終了までお客様が途切れることなく、お近くから遠くは広島の方までお越し頂きました皆様ありがとうございました。ランチで満席の為お断りしてしまった皆様申し訳ございませんでした。

明日から三連休という方も多いでしょうか？

明日も11時オープンで皆様のお越しをお待ちしております。

ランチの11時半、12時のお時間のご予約はお二組のみで残り12席とお席にかなり余裕がございます。

それでは明日も好いモノ、好いコト、好いトキをテマヒマで。

今日も一日お疲れ様でした。好い夜をお過ごし下さい。おやすみなさい。