再び塩の燻製にトライ

また「やってみようか」気分がモクモクと湧いてきて、やってみた。塩の燻製とコーヒー豆の燻製。昨日チーズの燻製をしたので、それと一緒にやってみました。

塩の燻製は3年ぐらい前にやってみて、周囲には好評だったのですがすぐに湿気てしまったこともあり、その後は特にやっていなかった。現在、お弁当のソースはフレッシュトマトとオニオン醤油、それに和風の3種類でやっていますが、和風を「追い塩」に換えてみようかなと。その際にどうせなら燻製塩でやってみたい、ということでトライ。あまり煙をつけすぎると苦みを感じるようになるといけないので、そのあたり手加減しつつ。そして小分けにして真空パック保存をしてみようと思います。ダメだったらシリカゲルでも入れてみようか。

コーヒーの燻製は、いつもコーヒー豆を買っている青梅のコーヒー豆屋のオジさんに「豆を燻製してみたらどうでしょうか」といった話しをした時に、「それ、いいかもしれないよ。コーヒー豆は匂いを吸いやすいからね。やってみてよ。売れるかもよ」なんて言われてトライしてみました。実際に燻製した豆をドリップして飲んでみると、「う～ん、酸味が強くなりすぎかな？ちょっと苦みも気になる」って感じ。これはまだトライが必要ですね。

その向こうにあるのは、これまた今回初トライしてみたカマンベール入りのチーズ。いつものチーズだけでなくカマンベール入りのチーズも燻製してみたらどうだろうか？という気持ちでやってみました。まだ食べていませんが、はてどうなんだろう。

肝心のスモークチーズはいつものように、良い具合でできました。月曜には某ワインバーさんにお嫁に行く予定です。

トライといえば、燻製タコスというかトルティーヤで燻製したお肉を巻いたやつですが、まだダメ。先週に来てくれたバンドメンバーたちにも振る舞ったんだけど、、、味はいいとは思うんだけど、とにかく巻くのが難しい。とてもまだ人様に出せる状況ではない。キッチンでこんなに苦心しているのだからキッチンカー内でなんて、とても上手く出来そうにない。まだまだトライが必要。今月末のイベントでお披露目は無理だな。。。